保存鱼的方法

烟囱连接到我们的第一窑,锯末Burren Smokehouse.今年将庆祝他们的32周年 - 但是吸烟是比这更老的传统。当鱼(和肉类)过度腌制和吸烟时,它会恢复千年,有必要为严酷的冬季保存它,或者在海面上长长的旅行。有时鱼被熏制了三个星期!

随着现代运输 - 火车的出现 - 在19世纪中叶,突然可以快速地运输易腐物质,而无需如此沉重地保护它。盐含量下降并减少了吸烟时间。今天只有最少的盐含量和温和的吸烟技术正在全世界使用,以获得最佳品味。所以烟鱼比这些日子更重要的是味道的问题。

吸烟的替代品是将鱼切成薄薄的条带,让它们在阳光下干燥。也可以腌制以保护它:盐盐,加入草药和香料,并将其埋在沙子里一段时间(Gravad Lax)。这是一种斯堪的纳维亚的技术,名称“Gravad Lax”字面意思是“埋藏在地上的鲑鱼”。