Neven的烟熏三文鱼&韭菜馅饼用柠檬霜调味汁

食谱neven maguire熏制鲑鱼韭菜馅饼burren smokehouse当Neven Maguire在2020年夏天访问县克莱尔州克莱尔北部时,他花了时间来了解路边的小酒馆,我们的新访客体验“品尝大西洋 - 鲑鱼体验”,当然是伯伦斯烟囱以及寻求厨师在我们的地区。我们在这一特殊的“Neven Maguire的海鲜迹线”发作中是特色的,在那里他还用烟熏三文鱼用这个食谱。 你可以在这里观看Burren Smokehouse的部分.

为6人服务

原料:

对于糕点

225g普通面粉,加上灰尘
100克冷冻黄油
3汤匙冰冷的水
盐和新鲜的黑胡椒

对于馅饼

一点鸡蛋洗,刷牙
150ml奶油
150ml牛奶
2汤匙甜辣椒酱
2 eggs
2蛋黄
1汤匙剪掉新鲜的韭菜
200g金沙js99登陆烟熏三文鱼,切成条带
1个小红洋葱去皮和细致
1小韭菜,细致

用于柠檬霜酱

450ml奶油
2 TSP准备英语芥末或第戎芥末
精细磨碎的rind和1柠檬汁
2汤匙剪掉新鲜的韭菜

方法

制作糕点

预热烤箱至180°C /燃气4. p在食品加工机中抚摸面粉和黄油。将半茶匙盐并短暂地混合,直到混合物形成细面屑。通过饲养管和脉冲倒入水中,使糕点在一起。轻轻揉搓在轻微撒粉的表面上几秒钟,给出一个光滑的面团。在将胶片上包裹并冷却至少10分钟,然后将其滚出(或者如果时间允许最多一小时)。

填补馅饼

在轻微撒粉的表面上铺开糕点,并用来线条,松散的21厘米(8½英寸)槽型果锡,大约4厘米(1½英寸)深。使用擀面杖将糕点抬到锡中,压得很好地侧面,让糕点悬垂一点点,因为这可以防止收缩。再冷静10分钟,让糕点休息。

用叉子刺破糕点底座,然后用圆形的铝箔或不粘羊皮纸系列,首先弄皱,以便更容易处理。用烘焙豆或干脉冲和烘烤10分钟,直到糕点案例看起来“设置”,但没有彩色。小心地拆下箔片或纸张并将温度降低至160°C / 325°F /气体3,然后用鸡蛋洗涤以形成密封件。返回烤箱另外5分钟或直到底座坚固触摸,侧面轻微着色。

用牛奶,辣椒酱,鸡蛋和蛋黄一起击败奶油,直到合并得很好。搅拌韭菜和季节以味道。将熏制的鲑鱼,红洋葱和切片韭菜撒在糕点盒的底部,然后倒入奶油混合物并烘烤约25分钟,直至填充刚刚设置,但在中间仍然略微摇动。在锡中休息5分钟,然后拆下并修剪过量的糕点。

制作柠檬霜酱

将奶油放入小锅中,然后煮沸,然后减少热量并允许慢慢煮12分钟,直至更加良好减少和加厚。从热量中取出并在芥末,柠檬外皮和果汁和季节搅拌。搅拌在韭菜中,保持温暖在低热中。

为了服务,小心地将馅饼切成切片。用柠檬霜酱在盘子上安排。

下载食谱