我们如何吸烟我们的鲑鱼

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Burren Smokehouse.

鲑鱼从爱尔兰大西洋海岸的Fishfarms到达。

我们的主吸烟者Peadar Reilly对鲑鱼进行了质量控制检查,确保原料是第一堂课!他控制了鱼的质量,因为他训练有素的眼睛留意任何瑕疵。只使用最好的鲑鱼用于生产。

 Pearar巧妙地用沿着鲑鱼的骨干练功用刀子,尽可能多地带走肉体。
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纯海盐用于腌制过程。
盐渍过程对于治疗鲑鱼来说是非常重要的,杀死任何细菌并味道。固化过程还改善了保质期。鲑鱼片留在盐盐桌上,覆盖其表面的干盐,取决于尺寸的3-5小时。我们的烟熏三文鱼的盐含量非常低于3%。

在洗掉盐后,鲑鱼的圆角是湿的,并且需要在烟雾中正确服用烟雾之前干燥。将鱼片放在架子上,手推车被推入窑内。空气轻轻地通过鲑鱼片,带走任何留下的水分。根据鲑鱼的大小,这个过程最多需要八小时。

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一旦鱼片干燥,我们就会在烟盒中开始火,烟囱的“神经中心”。当用戒指制成的火焰燃烧着明亮时,将刨花放在顶部以产生必要的烟雾。

我们使用橡木削片来产生烟雾,并为我们的烟熏三文鱼带来独特的味道。橡木是自古以来一直在爱尔兰吸烟的传统木材。

主吸烟者正在检查鲑鱼以确保它被正确吸烟。

我们使用两种吸烟三文鱼 - 寒冷的吸烟和热水吸烟。

寒冷的吸烟 是传统的吸烟鲑鱼的方式。在吸烟期间,温度从未在35°高于35°C以上,这意味着肉切勿凝固。我们可以通过非常光滑的纹理获得轻松切片的产品。

热熏三文鱼 绝对美味与纹理更类似于烤三文鱼。在热吸烟过程中,温度高达80°C。

我们热熏爱尔兰有机三文鱼总是用手切。烟熏鲑鱼的传统和温和处理对我们来说非常重要。

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与腌制和吸烟一起真空包装,可确保我们的产品的长期保质期。空气从包装中吸出,袋子密封。本产品的保质期为0°C和+ 3°C之间的保质期,这使得能够承受48小时的运输。我们的烟熏鲑鱼也可以冷冻长达三个月。

Burren Smokehouse.

Burren Smokehouse. Van.

Burren SmokeHouse致力于为当地企业提供专业服务。从戈尔韦到利默里克,我们将烟熏产品送到商店,餐馆,城堡,酒店和酒吧。我们的全国服务由快速快递公司覆盖,在24小时内保证交货。
您还可以在24至48小时内直接从我们的吸烟室到门口的近全球送货服务。

 

点击此处观看有关吸烟过程的简短视频。